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刘平的一天

来源: 研究思考 编辑: 中国红盾交流网

  江苏省高邮市市场监管局食品餐饮监管科科长刘平起床,洗漱完毕,喝了两口冷粥,匆匆上路。

  刘平5时30分准时到达临湖国际会议中心,换下值夜班的城北分局副局长蒋凤歧。这已经是他第三天值班了。自从17日参加江苏省第十九届运动会高邮赛区的运动员下榻高邮3家宾馆,这3家宾馆就是24小时驻点餐饮保障单位。

  走进厨房,厨师们已换好工作服,戴上了塑料口罩。一厨师捧着一大盆米正准备淘,刘平抓起一把米,揉搓了几下,又嗅了嗅,说:“好,没问题。”水池旁,一女子将在木桶里浸泡过的黄豆沥去水分,准备榨豆浆。刘平用勺子盛起一勺黄豆仔细查看后,点点头,示意她可以去榨豆浆了。

  7时,早餐全部做好了,刘平叮嘱厨师留样。厨师将稀饭、馒头、糕点等所有品种用洁净的小塑料盒各装了250克,用盖子盖好,贴上标签,注明品名、留样时间、厨师姓名、餐次,然后放入专用冰箱。早餐结束,刘平在一旁监督清洁工按照除残渣、碱水刷、净水冲、化学消毒四道工序清洗完餐具才离开。

  9时,几位工人手提肩扛鱼肉蔬菜等食材采购回来了。刘平一一打开仔细查看。“青菜太蔫了,不能用。”刘平对高个子厨师说。“挂面是生食,不能放在熟食间。”站在熟食间,刘平指着木架子上的一袋挂面,对跟进来的厨师长说。厨师长忙将挂面拎走。

  10时,刘平赶到波司登开元大酒店,径直来到配菜间,看到案板上崭新的刀架上插着四把厨刀,点点头说:“嗯,刀架配好了。”厨师长说:“昨天您说完,我们就赶紧买来了。”刘平拿起一把刀看看说:“刀柄上面要贴上标签,标明荤素。”厨师长连忙说:“好,我现在就让人办。”硕大的条案旁,一位年轻的厨师正在砧板上使劲地剁着乌骨鸡,水花四溅,旁边放着一筐洗净的芹菜。刘平对他说:“荤菜、素菜要分开放置,防止交叉污染。”年轻人嘀咕道:“反正都要下锅烧熟的。”刘平认真地说:“不对,素菜比荤菜熟得快,如果不分开,沾染上荤菜的细菌就不容易杀死。这些内容我们在赛前培训班上都讲过,你没参加培训吗?”厨师长连忙上前一步解释:“他是刚来的厨师,有的事还不太清楚。我们这就分开。”

  刘平一直看着厨师留样,运动员用餐完毕,清洁工将厨房内打扫干净,已是14时30分了。之后,他到办公室赶写了一份创建食品安全城市工作汇报。

  15时30分,他又赶往加州阳光大酒店。一踏进厨房,就看到门框上挂着一盏灭蝇灯。“灭蝇灯吸引苍蝇,要用紫外线消毒灯。”厨师长答道:“目前就这一盏了,我正准备换呢。”一盆热气腾腾的红烧狮子头端了出来,刘平把温度计插入菜里,拿出来一看,“中心温度78摄氏度,符合规定。”刘平认真地检查着每一环节,不敢放过任何细节。

  21时,刘平来到酒店一楼大厅,准备思考一下第二天的工作要点。忽然看见一个送外卖的捧着塑料食盒匆匆走向电梯,刘平警觉起来,跟着他来到了运动员宿舍,发现苏州代表队一位队员网络订餐,便立刻联系苏州队领队。“外面的食品没有经过检测,卫生得不到保障。轻者影响比赛成绩,重者危及健康。我们一再强调,运动员不要外出就餐和进行网络订餐。”刘平认真地说。苏州代表队领队和教练表示赞同,没收了外卖,要求运动员不得食用非酒店供应的任何食品。

  处理完这件事,已是22时,可以下班了。刘平虽然很疲惫,但是感到很愉悦。


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